食堂衛生管理的四大要素

    一、食堂衛生管理之食品衛生

    ◆蔬菜一般都是定量采購，當天購進(jìn)當天即食用，發(fā)現變質(zhì)立即丟掉；

　　◆食用時(shí)，蔬菜要清除掉老、黃葉，大米要認真清洗直至白凈無(wú)暇才能進(jìn)蒸柜。

　　◆肉類(lèi)和魚(yú)類(lèi)等食物要保持新鮮；

　　◆菜要保證炒熟炒好，油炸食品不能炸焦；

　　◆生食和熟食不能放在一起，要分開(kāi)放置，熟食要有專(zhuān)門(mén)的廚具安放；

　　◆剩食品必須要進(jìn)入雪藏柜或保鮮柜冷藏；

　　◆沒(méi)有賣(mài)完的的食品不得再售賣(mài)，要及時(shí)的清理；

　　◆不同的食物要分類(lèi)放置，不得混合；

　　◆包裝食品必須標識清楚。

　　二、食堂衛生管理之餐廳衛生

　　◆保持地面整潔，無(wú)積水；

　　◆及時(shí)清理桌椅，保證其干凈無(wú)塵；

　　◆定期清潔室內墻壁和門(mén)窗；

　　◆每周至少兩次大掃除，盡量要用清潔劑清打掃房間，盡量做到餐廳內無(wú)蠅蟲(chóng)；

　　◆餐具要及時(shí)回收，剩余飯菜要及時(shí)清理，保證餐廳內無(wú)異味。

　　三、食堂衛生管理之廚房衛生

　　◆廚具在使用前后一定要清洗干凈，按規定要定期消毒處理；

　　◆剩余的菜葉要及時(shí)丟掉，保持工作臺面、地面干凈；

　　◆油、鹽、醬油、醋等常用輔料用過(guò)之后要及時(shí)蓋好；

　　◆定期檢查廚房?jì)鹊男l生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等破壞食物；

　　◆保持冰箱雪柜的清潔衛生。

　　四、東莞食堂承包衛生管理之餐具衛生

　　◆用餐必備的餐具要統一用盤(pán)托放，不能隨便擺放；

　　◆用過(guò)的餐具要及時(shí)清洗、消毒，保證其干凈清新；

　　◆一定要保證餐具集中整齊擺放、清潔，餐具未經(jīng)消毒不得使用。